壮志凌云高清在线播放:為什么使用不同茶具沖泡茶葉,會得到不同的氣味和湯感?

2019-02-13 14:09:30來源:普洱雜志閱讀: 收藏

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茶的沖泡可以說是一門藝術,期間不同的感受不斷的令人們陶醉,當人們在某種場合某種氣氛下品飲到某人泡出一泡好茶時,享受之余不禁崇敬有加,大師泡茶的手段仿佛到了一種可望而不可及的高度,其實仔細分析,其中也是有邏輯的,某個人某日忽然有所悟繼而得道,從此泡茶變得很得心應手,令人羨慕,深究下去,只是個人的學習思考實踐習慣問題罷了,下面就來具體的聊聊這個問題。

首先,我們先羅列出除了茶本身以外的能夠導致茶在沖泡品飲過程中的變化因素。

器具:泡茶和飲茶的器具種類很多,現代常用泡茶茶具主要是三個大類,陶器(包括炻器),玻璃,瓷器。不同的器物,因為結構不一樣,導致泡茶過程中茶湯的各項感官指標和程度各異。宜興紫砂(細炻器),由于其氣孔率高的特性,導致了其吸水率較高,瓷器的釉面光滑得多,所以其吸水率遠遠比紫砂器要低得多,玻璃的吸水率則基本為零。

 

 

從另一個指標來說,由于材質和器物結構的細密程度不一,其導熱系數也大相徑庭,玻璃的導熱系數遠遠大于瓷器,而紫砂器的導熱系數就更小。這樣,用不同的茶具泡制出來的茶自然就相差很多。

氣味方面,由于玻璃的吸水率基本為零,所以根本沒有什么附著能力,加上導熱系數高,冷卻得快,所以用玻璃蓋碗泡茶飲茶的時候,蓋碗蓋和杯底的香氣持久度會很差,且散得極快,相比較而言,瓷器由于有一定的吸水率,且導熱系數低一些,所以用來泡茶其氣味會明顯得多,且更持久,而紫砂器由于吸水率過高,其蓋或杯底的存留的茶湯過多,導致香氣物質濃度過低,加上紫砂器用于沖泡的時候,茶葉附著在壁上不容易產生旋動和碰撞,導致茶葉中氣味的芳香物質不能夠很好的被激發,且和空氣的混合程度下降。所以較瓷器而言,其氣味也要弱得多。


湯感方面,由于玻璃的表面過于光滑,茶葉在沖泡過程中容易翻動,且由于其散熱快,導致茶湯不能夠在較為穩定的一種溫度環境下緩慢浸出,這樣,茶湯喝起來的軟度和厚度粘稠度就差一些。而瓷器由于導熱系數低,茶湯浸出溫度環境相對穩定,所以其湯感就比玻璃要軟,厚,且粘稠一些。紫砂由于其表面附著能力強,在相同的注水方式下,其茶葉旋動的幅度大幅降低,這樣就令茶和水的融合程度降低,且由于紫砂器的吸水率較高,存留在器壁上的水分也會令茶湯和水之間的融合度下降,導致出湯的時候不同濃度的茶湯在較低溫度下再次融合,令茶湯的苦澀程度下降。湯感的厚度和粘稠度軟度則會有不同比例的提高。

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