壮志凌云电影插曲:紫砂是如何醞釀一杯好茶的?

2019-03-13 11:44:06來源:普洱茶閱讀: 收藏

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紫砂壺是天下茶具魁首,李漁在《雜說》說:“茗注莫妙于砂,壺之精者又莫過于陽羨”,文震亨在《長物志》說:“茶壺以砂者為上,蓋既不奪香,又無熟湯氣”,《茶疏》說:“以粗砂制之,正取砂無土氣爾”。

紫砂壺優良的發茶性,是其他陶土不能比擬的。今天我們就紫砂發茶性,來與大家分享經驗與心得,看紫砂是如何醞釀一杯好茶的。

發茶性的評價標準

發茶,就是茶葉加水變成茶湯的一個過程,發的是茶湯。如果仔細對比,就會發覺,用不同器皿泡出來的茶,口感是不一樣的。

雖然泡茶,如何才算理想,各人有各人的追求,但是凡好茶,好茶湯,應該是有共性的。

我們從以下四方面來分析和規類茶湯效果

1、內含物質

從茶葉內提取,溶入茶湯內的各類芳香物質,各類酸醇成分和其他水溶性成分。

其中,質量高和滲透力強的成分,如果分量夠多夠集中,品飲時就會有“韻”的感覺。

2、混合度

內含物質和水的結合程度,它直接影響了品飲湯感。

混合度好的茶湯,湯感結實,滋味在水里面,蘊香能力好的,還可以把茶香溶入茶湯里,品飲時舌面生香,甘芳可口。

反之,喝起來則會有空、寡、茶水分離的感覺。

3、協調性

內含物質的存在狀態,是否能和諧、層次分明。

協調力佳者,能在茶水混合后,按各類溶入物質輕重清濁規類,這增加了茶湯層次感和韻律感。

4、親和力

茶湯的自然性、適口性。

親和力好的茶湯,入口很順,喝起來很舒心,會很自然的溶入人體內,對人體的養生效果也比較明顯。

就紫砂而言,一般協調性佳者,親和力亦佳。

從品飲的角度來說,茶水混合度佳,茶湯協調性好,親和適口,應該可以作為好茶湯的基礎要求。

紫砂的發茶追求

論發茶,紫砂的力道是先全面接觸后發力,深具滲透力,它善于有效的提取高質量芳香甘醇物質,很好的協調茶湯味道和親和力,達到很好的品飲效果。

故發出來的茶湯,香氣雖不似瓷器般飄揚,但滋味醇厚,茶湯香韻悠長,入口親和力好,味屬中正和順。同樣是茶香,紫砂和蓋碗發的,風格上猶如沉香和檀香之別。

初似不覺,忽而韻起,令人回味不已,這是它迷人之處,也深符合茶道精神,故自古以來獨備受推崇。

發外剛內柔之湯,釀香韻醇厚之味,成內斂后發之力,達親和協調之境,是紫砂發茶的追求。

我們從以下幾個方面來分析紫砂發茶時,具體的影響因素。

首先,壺壁吸水率較高,配合著泥料的親和力,發茶時,水和壺壁接觸后,有個緩沖。

它并沒有直接發力,是先承后發力,加上泥料發茶力強,故能夠先全面接觸后而發力滲透。出來的結果,是茶湯中心結實,外圍柔和,實現外柔內剛的效果。

其次,紫砂的雙氣孔,發揮著兩個功能,一個是氣閥的功能,另外一個是氣屏隔離作用。

氣閥排放出多余的熱能,當然同時會帶出一些飄香,但這確保了古人說的無熟湯氣的功效;氣屏發揮了續熱作用,讓茶湯有充分的時間蘊香入水。

 

 

4號井底槽青高溫燒制巨輪珠

如果優質泥料,它會更進一步的有效的提取高質量的芳香甘醇物質,然后茶湯味道按清濁規類,達到茶湯味道清晰,茶水醇厚的效果。

故雙氣孔的存在,提供了一個協調,續熱力的調控,出來的茶湯有活力,而不是硬梆梆的純味覺刺激。

 

 

4號井紫泥容天

然而,紫砂雖需要有一定的透氣性,但并不是說透氣性越高就越好。

透氣性太高了,尤其是人為的,調控幅度就大了,容易造成發力不足,溫度氣味隔離不足,茶湯質量下降,韻味不足。

 

 

深井底槽青百泉壺

倘若泥料不夠堅實,首先犧牲的是提取高質量芳香甘醇物質,也就是韻味上有所衰減。

然后,不堅實的壺身,發茶力比較散渙,發茶力,協調性,混合度,也會有所減弱。

 

 

4號井底槽青高溫燒制子冶石瓢

所以,我們其實不難發覺,紫砂發茶,泥質和窯火占據了主導性的因素,而形制,則影響發茶力的發揮空間。

故選壺挑泥料,不僅僅是為了好看易養而已。

泥料與窯火對發茶性的影響

泥質和窯火,是息息相關的,足透的窯火,則是發茶質量的把關點。

好泥,關鍵要有豐富的砂質,堅實協調的結構。它所呈現出來的是高雅的質感,親切的手感,其發茶性,自當優越。

優越的礦土,加上趨于自然的內在結構,制程中力免添加干擾,經大窯燒透,是為珍品。

 

 

4號井天青泥高溫燒制秋韻

優質泥料,必須結合足透的窯火。泥料好,吃火足的壺,鏗鏘潤澤,這對發茶很重要,鏗鏘代表了泥質結構堅實,潤澤是彈性。兩者內外一體,是發力自如的必要條件。

如果窯火吃不足,則泥料結構稍微松散,這使發茶力發揮得有點渙散,對高質量的芳香甘醇物質的提取,有一定的影響,茶水混合度也稍微遜色。

 

 

大紅袍魚罩

發茶性,是紫砂本質上的東西。了解紫砂的發茶性,可說是從根本上去了解紫砂了。掌握了它的規律,使我們能更合理的對待紫砂,不容易被一些表象所迷惑。

如此才能真正的體會到紫砂之美,乃至從視覺、觸覺、味覺上應用隨心,不逾矩。(來源:普洱茶 更多好文請關注普洱茶吧微信公眾號:puertea8;普洱茶知識交流請添加個人微信號:cha8cn)

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