中文壮志凌云h:泡茶,常用六種水

2019-05-13 17:41:16來源:世界茶文化圖書館閱讀: 收藏
中國人是最喜歡品茶的,幾乎人人都會泡茶,但是并非人人都能泡出好茶。

壮志凌云官网 www.ttbnk.club 好茶還需要好水才能泡出好的品質,泡茶所用水的標準主要從水質的清、活、輕和水味的甘、洌這五個方面來判斷。

 

 

 

水主要分為軟水和硬水,用軟水來沏茶,色、香、味俱佳;用硬水泡茶,茶湯容易變色,色、香、味也會大受影響。

所以,泡茶所用水的選擇也是非常重要的,建議用軟水來泡茶。

泡茶常用的六種水是指:

01、山泉水

山泉水大多都是出自巖石重疊的山巒,山上植被繁茂,從山巖斷層細流匯集而成的山泉,富含豐富的二氧化碳和各種對人體有益的微量元素。

經過砂石過濾的泉水,水質清凈晶瑩,含有極少的氯、鐵等化合物,用這種泉水泡茶,能使茶的色香味形得到最大限度發揮。

 

 

 

可并非只要是山泉水都可以用來沏茶,比如說硫黃礦泉水是不能夠沏茶的。另一方面,山泉水也不是隨處都有的。
 

所以,對于大多數喝茶的人來說,只能根據實際條件和可能去選擇適合泡茶的水。

02、江水、河水和湖水

這些水屬于地表水,所含雜質也比較多,渾濁度較高,通常來說,用這種水來沏茶很難取得好的效果。

在遠離人煙、植被生長繁茂的地方,污染物相對較少,這樣的江、河、湖水仍然是沏茶的好水。

 

 

 

唐代陸羽在《茶經》中也說過:“其江水,取去人遠者”,說的就是這個意思。后來白居易也在詩中說:“蜀茶寄到但驚新,渭水煎來始覺珍”,更是證明了渭水煎茶很好。

03、雪水和天落水

古人稱這種水為“天泉”,尤其是雪水,更是得到古人推崇,唐代白居易的“掃雪煎香茗”,宋代辛棄疾的“細寫茶經煮香雪”等詩句都是贊美用雪水沏茶的。

至于雨水,一般應選擇“秋雨”,因為秋天天高氣爽,空中灰塵也少,雨水更是有一種“清冽”的感覺,是雨水中的上品,也是泡茶的好水。

 

 

 

無論是雪水還是雨水,只要空氣不被污染,與江、河、湖水相比,總是相對潔凈的。
 

可惜,現在不少地區,特別是工業區,由于受到工業煙灰、氣味的污染,使雪水和天落水也變了質,所以現在很少有用雨水和雪水泡茶的了。

04、井水

井水屬于地下水,懸浮物含量少,透明度也較高。

不過,大多淺層地下水,特別是城市的井水,非常容易受周圍的環境污染,用來沏茶會有損茶味。

 

 

 

所以,若能汲得活水井的水沏茶,同樣也能泡得一杯好茶。

05、自來水

自來水中大都含有用來消毒的氯氣等物質,在水管中滯留時間較久的,還會含有較多的鐵質物質。

當水中的鐵離子含量超過萬分之五時,就會使茶湯呈現褐色,而氯化物與茶中的多酚類產生化合作用,又會使茶湯表面形成一層“銹油”,喝起來會有苦澀味等。

 

 

 

所以,用自來水沏茶,最好用無污染的容器,先貯存一天,等到氯氣散發后再煮沸沏茶,或者采用凈水器將水凈化,這樣就可以成為較好的沏茶用水。

06、純凈水

現代科學進步非???,采用多層過濾和超濾、反滲透等技術手段,可以將一般的飲用水變成不含任何雜質的純凈水,并使水的酸堿度達到中性。

 

 

用這種水來泡茶,不僅因為凈度好、透明度高,沏出的茶湯晶瑩透徹,而且香氣滋味純正,無異雜味,鮮醇爽口。

除了純凈水,還有質地優良的礦泉水,也是比較好的泡茶用水。

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