表达壮志凌云的短句:普洱茶的耐泡度為何“吊打”綠茶?這5大因素你有必要了解!

2019-04-01 15:12:37來源:茶事百科—專家號閱讀: 收藏
近段時間,春茶陸續上市,茶友們都迫不及待的開始品嘗春茶。不過有人就問了,為啥綠茶這么不耐泡呢?反觀普洱茶卻這么耐泡!

壮志凌云官网 www.ttbnk.club 經常喝茶的茶友都知道即使是頂級的綠茶,經過三四次的沖泡之后也沒有什么味道了,里面的原因到底是什么呢?要想搞清楚這些,讓我們來了解一下影響耐泡的因素。

 

 

1

茶樹品種

理論上講,喬木型茶樹的茶多酚含量最高,其次為半喬木,再次為灌木,而茶葉中茶多酚含量的多少,直接影響耐泡度。因此,同等條件下,不同樹型的耐泡度依次是:喬木>半喬木>灌木。而大多數的綠茶都是灌木型茶樹。普洱茶卻是喬木型,因此雙方的基因不同,也就決定了它們的耐泡程度不同。

 

 

▲普洱茶茶樹(喬木型)
 

2

樹齡及生態環境

在同等氣候生態環境下,樹齡越大,滋味越醇厚,耐泡度越高。這也是我們常發現古樹茶極其耐泡的原因。但如果茶樹老化嚴重,那又另當別論了。此外,生態環境對茶樹生長的影響也是很大的,直接決定了內含物質豐富與否。

 

 

3

原料的老嫩

一般情況下,芽茶的耐泡度較低,因為芽頭的氨基酸含量較高,而茶多酚含量更低。全是芽尖的茶比較不耐泡,而一芽兩葉或者三葉耐泡度就要高一些。粗大葉片的茶多酚含量比芽頭更高,內含物質比較豐富,飲用時必然要經過很多次的沖泡,才能釋放完畢。綠茶的一般都比較嫩,但是普洱茶卻是有著相對的成熟度。因此普洱茶更加耐泡一些。

 

 

▲細嫩的綠茶(明前龍井茶)


 

 

 

▲普洱茶葉底
 

4

制作工藝

這當中,最重要的就是揉捻工藝了。捻揉的程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深,葉片細胞壁破損越多,那么水浸出物釋放速度也就越快,耐泡度也就會相應降低。

揉捻使葉片細胞擠揉裂開的程度叫“細胞破碎率”。綠茶一般要求達到40%-45%;云南大葉種曬青毛茶的細胞破碎率要求達到38%-45%。

5

沖泡方法

這其實是茶藝層面的問題了。同樣的茶,不同人、不同時沖泡,耐泡度就是不一樣。這是由主要與茶水比例,還跟時間和溫度有關。一般來說,茶水比例低(投茶少、注水多)、浸泡時間長、水溫高,那么耐泡度就更低;反之,則耐泡度更高。

 



(來源: 茶事百科—專家號 更多好文請關注普洱茶吧微信公眾號:puertea8;普洱茶知識交流請添加個人微信號:cha8cn)
 

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