• 普洱茶低温长炒,会怎样?

    杀青是普洱茶制作环节中重要的工艺,杀青的目的是抑制鲜叶中酶的活性,防止酶催化的化学反应发生。杀青中,温度与酶活性的关系是:酶的活性在叶温40°-45&d...

    2020-03-07普洱茶制作

  • 埋在地下存放的茶,你见过吗?

    采摘鲜叶杀青揉捻放入竹筒内用芭蕉叶密封包好后,埋入地下发酵一周后取出,舂成茶泥大多数人对【酸茶】还是有些陌生的。在我国的西南边陲,有一个古老的民族,...

    2020-03-04普洱茶制作

  • 揉捻度对生普的转化影响

     普洱生茶,叶片必须有一定的揉捻度。为何?其实揉捻本身是一门很需要经验的技术,比如要茶汤浓酽,自然揉捻力度要大、揉捻时间要长。比如,已香气见长的茶,...

    2020-02-26普洱茶制作

  • 竹筒茶是什么茶

    竹筒茶是指竹筒装着的茶。在云南生活的哈尼族、傣族等等,会把竹筒茶当成饭菜的组成部分。具体的制作方法是,把鲜叶放在锅里煮,茶叶会变软。然后,把茶叶铺在...

    2020-02-18普洱茶制作

  • 云南普洱茶为什么大多压成饼状呢?

    云南普洱茶最常见的状态为饼茶、砖茶、沱茶,近几年市场上出现了一些新贵如柑普、龙珠、小沱等等,这些大多都是以紧压茶为主,当然散茶也有。对于普洱茶紧压形...

    2019-07-08普洱茶制作

  • 普洱茶老茶头的制作工艺

    茶头是指普洱茶在渥堆发酵时结块的茶,相对条索状茶,发酵度正常范围的茶头内含物更加丰富,茶汤更浓厚,更加耐泡,但泡到最后也仍然有大部分茶头不会散开,还...

    2019-07-05普洱茶制作

  • 喝普洱茶为什么会有“锁喉”的感觉呢?

    很多喜欢喝普洱茶的人,多少都曾遇到咽喉间有过于干燥、吞咽困难、紧缩发痒、疼痛,甚至焦灼感等状况,这种情况我们称之为锁喉。那么为什么喝普洱茶会锁喉呢?是...

    2019-06-27普洱茶制作

  • 为什么普洱茶杀青要揉捻?热揉和冷揉又有什么不同?

    揉,就是说揉出条型,使茶叶成条的含意;捻,就是说挤压茶汁,使茶汁附于茶条表层,提升黏性,有利于成条的一起,荼叶內部成分(茶汁)更非常容易与气体中的co...

    2019-06-27普洱茶制作

  • 普洱茶是怎么压成饼的?不仅是靠石磨压!

    普洱茶中有一个广为人知的种类,就是「七子饼」。所谓「七子饼」就是一筒七饼,一饼七两。这是从明清时期就流传下来的古制,七子饼茶也成了普洱茶中占绝对比例...

    2019-06-17普洱茶制作

  • 【刀哥说茶】普洱茶杀青工艺中的几大争议问题

    普洱茶初制工艺中最关键的环节就是杀青,因为低温杀青抑制、钝化了茶叶内酶的活性,为成品茶的后期越陈越香提供了可能;也因为杀青过程中的种种不当操作,为成...

    2019-04-27普洱茶制作

  • 普洱茶压饼工艺详解

    普洱茶中有一个广为人知的种类,就是「七子饼」。所谓「七子饼」就是一筒七饼,一饼七两。这是从明清时期就流传下来的古制,七子饼茶也成了普洱茶中占绝对比例...

    2019-04-09普洱茶制作

  • 是什么导致普洱茶的青味过重?

    青草味是茶叶中自带的天然的味道,是茶叶活力的象征。而茶叶制作中杀青的作用:一是,彻底破坏鲜叶中酶的活性,抑制多酚类物质的酶促氧化;二是,散发青气,发...

    2019-04-02普洱茶制作

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